Le Plan de Maîtrise Sanitaire permet de structurer l’organisation documentaire et les bonnes pratiques d’un établissement alimentaire.
Une organisation claire facilite le suivi quotidien, la gestion documentaire et l’identification des actions à mettre en place.
Documents importants
- Plans de nettoyage
- Traçabilité
- Relevés de température
- Gestion des allergènes
- Procédures internes